Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Fios de ovos são uma das preparações mais conhecidas da doçaria portuguesa, usados em sobremesas, bolos e enfeites festivos.
A técnica exige calda no ponto certo e gemas bem peneiradas para formar fios finos e brilhantes.
Ingredientes
- 12 gemas peneiradas
- 500 g de açúcar
- 300 ml de água
- 1 colher de sopa de glucose opcional
- Água fria para soltar os fios
Modo de preparo
- Prepare uma calda rala com açúcar e água.
- Mantenha fervura constante e delicada.
- Passe as gemas peneiradas por funil próprio ou saco com furo fino.
- Forme fios sobre a calda quente.
- Retire com escumadeira e solte em água fria.
- Escorra e use em doces ou bolos.
Dicas do Empório Portugal
- Gemas precisam ser peneiradas sem raspar a película.
- A calda deve ferver sem engrossar demais.
- Trabalhe em pequenas porções.
Substituições possíveis no Brasil
- Um saco culinário com furo fino substitui utensílio próprio.
- Glucose ajuda a manter a calda estável.
Harmonização
Usados como acabamento; combine com café ou chá. Sem bebida alcoólica obrigatória.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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