Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Fios de ovos son una de las preparaciones más conocidas de la dulcería portuguesa, usados en postres, pasteles y adornos festivos.
La técnica exige jarabe en el punto correcto y yemas bien coladas para formar hilos finos y brillantes.
Ingredientes
- 12 yemas coladas
- 500 g de azúcar
- 300 ml de agua
- 1 cucharada de glucosa opcional
- Agua fría para soltar los hilos
Modo de preparación
- Prepare un jarabe ligero con azúcar y agua.
- Mantenga una ebullición constante y delicada.
- Pase las yemas coladas por un embudo adecuado o una bolsa con un agujero fino.
- Forme hilos sobre el jarabe caliente.
- Retire con una espumadera y suelte en agua fría.
- Escurra y use en dulces o pasteles.
Consejos del Empório Portugal
- Las yemas deben ser coladas sin raspar la película.
- El jarabe debe hervir sin espesar demasiado.
- Trabaje en pequeñas porciones.
Posibles sustituciones en Brasil
- Una bolsa culinaria con agujero fino sustituye el utensilio adecuado.
- La glucosa ayuda a mantener el jarabe estable.
Maridaje
Usados como acabado; combine con café o té. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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