Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Iscas com elas é prato lisboeta de taberna, direto e cheio de personalidade.
As iscas são fatias de fígado temperadas com alho e vinagre; elas são as batatas que acompanham o prato.
Ingredientes
- 600 g de fígado bovino em fatias finas
- 4 batatas cozidas
- 4 dentes de alho
- 80 ml de vinagre
- 60 ml de vinho branco opcional
- 2 folhas de louro
- Azeite ou banha
- Sal e pimenta
- Salsa
Modo de preparo
- Tempere o fígado com alho, vinagre, louro, sal e pimenta.
- Cozinhe as batatas à parte.
- Aqueça gordura em frigideira.
- Frite as iscas rapidamente para não endurecer.
- Junte parte da marinada e reduza o molho.
- Sirva com as batatas e salsa.
Dicas do Empório Portugal
- Fígado passa do ponto rapidamente.
- Vinagre é essencial para o perfil do prato.
- Fatias finas cozinham de maneira uniforme.
Substituições possíveis no Brasil
- Use fígado bovino fresco e bem limpo.
- Banha pode ser substituída por azeite.
Harmonização
Tinto leve ou cerveja clara. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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