Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Iscas com elas es un plato lisboeta de taberna, directo y lleno de personalidad.
Las iscas son rodajas de hígado sazonadas con ajo y vinagre; son las patatas que acompañan el plato.
Ingredientes
- 600 g de hígado de res en rodajas finas
- 4 patatas cocidas
- 4 dientes de ajo
- 80 ml de vinagre
- 60 ml de vino blanco opcional
- 2 hojas de laurel
- Aceite o manteca
- Sal y pimienta
- Perejil
Modo de preparación
- Sazona el hígado con ajo, vinagre, laurel, sal y pimienta.
- Cocina las patatas por separado.
- Calienta grasa en una sartén.
- Fríe las iscas rápidamente para que no se endurezcan.
- Agrega parte de la marinada y reduce la salsa.
- Sirve con las patatas y perejil.
Consejos del Empório Portugal
- El hígado se pasa de punto rápidamente.
- El vinagre es esencial para el perfil del plato.
- Las rodajas finas se cocinan de manera uniforme.
Posibles sustituciones en Brasil
- Usa hígado de res fresco y bien limpio.
- La manteca puede ser sustituida por aceite.
Maridaje
Vino tinto ligero o cerveza clara. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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