Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Leitão à Bairrada é um dos pratos mais emblemáticos da região da Bairrada.
A tradição envolve forno quente, pele crocante e carne suculenta, geralmente servida com batatas e salada.
Em casa, a versão precisa ser adaptada a cortes menores e ao forno doméstico, sem prometer reproduzir o método profissional.
Ingredientes
- 2 kg de leitão ou pernil suíno com pele
- 6 dentes de alho
- 2 colheres de banha ou azeite
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- Sal grosso
- 1 folha de louro
- Batatas para acompanhar
Modo de preparo
- Seque bem a pele da carne.
- Prepare pasta com alho, sal, pimenta, louro e gordura.
- Tempere a carne, evitando molhar demais a pele.
- Asse em forno alto no início para firmar a pele.
- Reduza a temperatura e cozinhe até a carne ficar macia.
- Aumente novamente o calor para pururucar, vigiando de perto.
Dicas do Empório Portugal
- Pele seca é condição para crocância.
- Não cubra a pele com líquido durante o forno.
- Use termômetro se possível para evitar carne crua ou seca.
Substituições possíveis no Brasil
- Pernil com pele é a adaptação mais acessível no Brasil.
- Banha pode substituir azeite para sabor mais tradicional.
Harmonização
Espumante da Bairrada. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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