Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Lechón a Bairrada es uno de los platos más emblemáticos de la región de Bairrada.
La tradición implica horno caliente, piel crujiente y carne jugosa, generalmente servida con patatas y ensalada.
En casa, la versión debe adaptarse a cortes más pequeños y al horno doméstico, sin prometer reproducir el método profesional.
Ingredientes
- 2 kg de lechón o pernil de cerdo con piel
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra
- Sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- Patatas para acompañar
Modo de preparación
- Seque bien la piel de la carne.
- Prepare una pasta con ajo, sal, pimienta, laurel y grasa.
- Aderece la carne, evitando mojar demasiado la piel.
- Asar en horno alto al principio para firmar la piel.
- Reduzca la temperatura y cocine hasta que la carne esté tierna.
- Aumente nuevamente el calor para dorar, vigilando de cerca.
Consejos del Empório Portugal
- Piel seca es condición para la crujencia.
- No cubra la piel con líquido durante la cocción en el horno.
- Use termómetro si es posible para evitar carne cruda o seca.
Posibles sustituciones en Brasil
- Pernil con piel es la adaptación más accesible en Brasil.
- Manteca puede sustituir al aceite para un sabor más tradicional.
Maridaje
Espumoso de Bairrada. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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