Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Migas com bacalhau nascem da cozinha de aproveitamento: pão ralado, azeite, alho e lascas de peixe.
O segredo está no ponto das migas — úmidas, soltas e perfumadas, sem virar massa compacta.
Ingredientes
- 400 g de bacalhau dessalgado em lascas
- 300 g de pão de trigo ralado grosso
- 150 ml de azeite
- 4 dentes de alho
- 200 ml de água quente
- Sal (com moderação)
- Pimenta e coentros
Modo de preparo
- Hidrate ligeiramente o pão ralado com água morna — apenas umedecer.
- Aqueça azeite e doure alho sem queimar.
- Junte o pão e mexa em lume brando até soltar aroma.
- Acrescente água aos poucos, mexendo sempre.
- Quando as migas estiverem soltas, junte o bacalhau.
- Envolva delicadamente por 5 minutos.
- Tempere com pimenta e coentros.
- Sirva imediatamente.
Dicas do Empório Portugal
- Mexa sempre para evitar grumos.
- Bacalhau já salgado — prove antes de salgar.
- Pão do dia anterior funciona melhor.
Substituições possíveis no Brasil
- Broa de milho pode substituir parte do pão.
- Uvas passas entram em algumas variações do Alentejo.
Harmonização
Tinto leve da Beira Interior ou branco do Alentejo. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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