Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Migas con bacalao nacen de la cocina de aprovechamiento: pan rallado, aceite, ajo y lascas de pescado.
El secreto está en el punto de las migas — húmedas, sueltas y perfumadas, sin convertirse en masa compacta.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado en lascas
- 300 g de pan de trigo rallado grueso
- 150 ml de aceite
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de agua caliente
- Sal (con moderación)
- Pimienta y cilantro
Modo de preparación
- Hidrata ligeramente el pan rallado con agua tibia — solo humedecer.
- Calienta aceite y dora ajo sin quemar.
- Agrega el pan y mezcla a fuego lento hasta que suelte aroma.
- Agrega agua poco a poco, removiendo siempre.
- Cuando las migas estén sueltas, añade el bacalao.
- Incorpora delicadamente durante 5 minutos.
- Condimenta con pimienta y cilantro.
- Sirve inmediatamente.
Consejos de Empório Portugal
- Remueve siempre para evitar grumos.
- Bacalao ya salado — prueba antes de salar.
- Pan del día anterior funciona mejor.
Substituciones posibles en Brasil
- Broa de maíz puede sustituir parte del pan.
- Pasas entran en algunas variaciones del Alentejo.
Maridaje
Tinto ligero de la Beira Interior o blanco del Alentejo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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