Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
O pampilho é doce regional associado a Santarém e à confeitaria ribatejana.
Apresenta-se alongado, com massa dourada envolvendo recheio doce de ovos ou amêndoa, conforme a tradição local.
Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro.
Ingredientes
- 400 g de farinha
- 150 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 3 ovos
- Raspas de limão
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 200 g de doce de ovos ou recheio de amêndoa
- 1 gemma para pincelar
Modo de preparo
- Misture farinha, açúcar, manteiga, ovos, raspas e fermento até formar massa homogénea.
- Deixe repousar 30 minutos coberta.
- Abra a massa em retângulo fino e disponha o recheio ao longo.
- Enrole firmemente formando um cilindro comprido.
- Pincele com gemma e asse a 180 °C até dourar.
- Arrefeça antes de cortar em fatias inclinadas.
- Sirva com chá ou café.
Dicas do Empório Portugal
- Recheio não deve ser excessivo para facilitar o enrolar.
- Corte com faca afiada para manter forma.
- Conservar em recipiente fechado prolonga a frescura.
Substituições possíveis no Brasil
- Doce de ovos caseiro ou comprado funciona como recheio.
- Manteiga pode ser parcialmente substituída por margarina, com perda de aroma.
Harmonização
Chá preto ou café.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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