Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El pampilho es un dulce regional asociado a Santarém y a la pastelería ribatejana.
Se presenta alargado, con masa dorada envolviendo un relleno dulce de huevos o almendra, según la tradición local.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero.
Ingredientes
- 400 g de harina
- 150 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 3 huevos
- Ralladura de limón
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 200 g de dulce de huevos o relleno de almendra
- 1 yema para pincelar
Modo de preparación
- Mezcle harina, azúcar, mantequilla, huevos, ralladura y levadura hasta formar una masa homogénea.
- Deje reposar 30 minutos cubierta.
- Extienda la masa en un rectángulo fino y disponga el relleno a lo largo.
- Enrolle firmemente formando un cilindro alargado.
- Pincelar con yema y hornear a 180 °C hasta dorar.
- Enfríe antes de cortar en rodajas inclinadas.
- Sirva con té o café.
Consejos del Empório Portugal
- El relleno no debe ser excesivo para facilitar el enrollado.
- Corte con un cuchillo afilado para mantener la forma.
- Conservar en un recipiente cerrado prolonga la frescura.
Posibles sustituciones en Brasil
- Dulce de huevos casero o comprado funciona como relleno.
- La mantequilla puede ser parcialmente sustituida por margarina, con pérdida de aroma.
Harmonización
Té negro o café.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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