Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Pão de Mafra é referência de pão português rústico, com casca marcada e miolo cheio de personalidade.
Na versão caseira, buscamos a ideia de pão bem fermentado, úmido por dentro e ótimo para azeite, sopas e sanduíches.
Ingredientes
- 600 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de centeio
- 10 g de fermento biológico seco
- 480 ml de água
- 12 g de sal
- 1 colher de sopa de azeite opcional
Modo de preparo
- Misture farinhas, fermento e água até hidratar.
- Descanse a massa por 20 minutos.
- Junte sal e sove ou faça dobras.
- Deixe fermentar até crescer bem.
- Modele pão rústico.
- Asse em forno quente com vapor inicial.
Dicas do Empório Portugal
- Massa mais hidratada dá miolo melhor.
- Forno bem quente ajuda a casca.
- Espere esfriar antes de cortar.
Substituições possíveis no Brasil
- Use farinha de pão se encontrar.
- Centeio pode ser reduzido se o sabor ficar forte.
Harmonização
Azeite, queijo, sopa ou café. Sem bebida alcoólica obrigatória.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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