Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Pan de Mafra es referencia de pan portugués rústico, con corteza marcada y miga llena de personalidad.
En la versión casera, buscamos la idea de pan bien fermentado, húmedo por dentro y excelente para aceite, sopas y sándwiches.
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo
- 100 g de harina de centeno
- 10 g de levadura biológica seca
- 480 ml de agua
- 12 g de sal
- 1 cucharada de aceite opcional
Modo de preparación
- Mezcle harinas, levadura y agua hasta hidratar.
- Deje reposar la masa durante 20 minutos.
- Agregue sal y amase o haga pliegues.
- Deje fermentar hasta que crezca bien.
- Modele el pan rústico.
- Hornee en horno caliente con vapor inicial.
Consejos del Empório Portugal
- Masa más hidratada da mejor miga.
- Horno bien caliente ayuda a la corteza.
- Espere a que se enfríe antes de cortar.
Posibles sustituciones en Brasil
- Use harina de pan si la encuentra.
- El centeno puede ser reducido si el sabor es muy fuerte.
Maridaje
Aceite, queso, sopa o café. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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