Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La broa de milho acompaña sopas, bacalao, sardinas y mesas rurales portuguesas.
La masa combina maíz y trigo, resultando en un pan más denso y sabroso.
En casa, el desafío es hidratar bien la harina de maíz y hornear con suficiente calor.
Ingredientes
- 300 g de harina de maíz fina
- 250 g de harina de trigo
- 350 ml de agua caliente
- 10 g de levadura biológica seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva opcional
Modo de preparación
- Escalde la harina de maíz con parte del agua caliente y deje enfriar.
- Agregue la harina de trigo, la levadura, la sal y el agua restante.
- Amasar hasta formar una masa firme y ligeramente pegajosa.
- Deje crecer hasta que aumente de volumen.
- Dé forma redonda.
- Hornee en horno caliente hasta que la corteza esté firme.
Consejos de Empório Portugal
- Escaldar el maíz mejora la textura.
- La broa es naturalmente más densa que el pan blanco.
- Deje enfriar antes de cortar.
Posibles sustituciones en Brasil
- Use fubá fino de buena calidad en Brasil.
- Un poco de harina integral acerca el sabor rústico.
Maridaje
Caldo verde, sardinas o bacalao con broa. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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