Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Pan alentejano es base de muchas recetas regionales, de açordas a migas.
Tiene miga consistente, corteza marcada y sabor de fermentación.
La versión doméstica busca una aproximación honesta, respetando el tiempo de reposo y la harina adecuada.
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo para pan
- 380 ml de agua
- 10 g de sal
- 5 g de levadura biológica seca
- Harina para espolvorear
Modo de preparación
- Mezcle harina, agua y levadura hasta hidratar.
- Deje reposar por 20 minutos.
- Agregue sal y amase hasta desarrollar estructura.
- Deje fermentar lentamente.
- Modele en pan redondo u ovalado.
- Hornee en horno alto con vapor en los primeros minutos.
Consejos del Empório Portugal
- La fermentación larga mejora el sabor.
- Un horno bien caliente ayuda a formar la corteza.
- Espere a que se enfríe para cortar.
Substituciones posibles en Brasil
- Harina brasileña de pan o harina común fuerte funciona.
- La fermentación natural puede sustituir la levadura biológica, con ajustes.
Harmonización
Açorda, aceite, quesos y sopas. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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