Pão de rala

Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.

Sobre a receita

O pão de rala é um doce emblemático do Algarve, associado à doçaria conventual e à generosidade de amêndoas e ovos.

A textura combina camadas finas de massa de amêndoa com recheio doce, exigindo paciência e técnica na confeção.

Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — algumas versões são mais compactas, outras mais aeradas.

Ingredientes

• 400 g de amêndoa moída
• 300 g de açúcar
• 8 gemas
• 4 claras
• Raspas de 1 limão
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• Açúcar de confeiteiro para acabamento

Modo de preparo

1. Misture a amêndoa moída com metade do açúcar, as raspas de limão, a canela e uma pitada de sal.
2. Bata as gemas até ficarem claras e incorpore à mistura de amêndoa, formando uma massa maleável.
3. Divida a massa em porções e abra finamente entre papéis antiaderentes ou sobre superfície polvilhada.
4. Monte camadas alternadas com recheio doce de ovos, se a receita de família o previr.
5. Asse em forno moderado, cerca de 180 °C, até dourar levemente sem ressecar.
6. Deixe arrefecer completamente antes de cortar em fatias finas.
7. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva em porções pequenas.

Dicas do Empório Portugal

• Amêndoa de boa qualidade define o sabor final do doce.
• O forno não deve estar muito quente — o objetivo é cozinhar sem escurecer demais.
• Porções pequenas valorizam a riqueza do doce.

Substituições possíveis no Brasil

• Amêndoa sem pele moída na hora dá aroma mais intenso.
• Limão pode ser trocado por laranja, conforme tradição local.

Harmonização

Café forte ou chá preto. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos quando harmonizado com licoroso; beba com moderação.