Pão de rala

Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

El pão de rala es un dulce emblemático del Algarve, asociado a la repostería conventual y a la generosidad de almendras y huevos.

La textura combina capas finas de masa de almendra con relleno dulce, exigiendo paciencia y técnica en la confección.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — algunas versiones son más compactas, otras más aireadas.

Ingredientes

• 400 g de almendra molida
• 300 g de azúcar
• 8 yemas
• 4 claras
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para acabado

Modo de preparación

1. Mezcle la almendra molida con la mitad del azúcar, la ralladura de limón, la canela y una pizca de sal.
2. Bata las yemas hasta que estén claras e incorpore a la mezcla de almendra, formando una masa maleable.
3. Divida la masa en porciones y estire finamente entre papeles antiadherentes o sobre una superficie enharinada.
4. Monte capas alternadas con relleno dulce de huevos, si la receta de la familia lo prevé.
5. Hornee en horno moderado, alrededor de 180 °C, hasta dorar ligeramente sin resecar.
6. Deje enfriar completamente antes de cortar en rebanadas finas.
7. Espolvoree con azúcar glas y sirva en porciones pequeñas.

Consejos del Empório Portugal

• La almendra de buena calidad define el sabor final del dulce.
• El horno no debe estar muy caliente — el objetivo es cocinar sin oscurecer demasiado.
• Porciones pequeñas valoran la riqueza del dulce.

Posibles sustituciones en Brasil

• La almendra sin piel molida al momento da un aroma más intenso.
• El limón puede ser reemplazado por naranja, según la tradición local.

Maridaje

Café fuerte o té negro. Contenido destinado a mayores de 18 años cuando se marida con licoroso; beba con moderación.