Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Pastéis de Santa Clara são associados à tradição conventual de Coimbra, com recheio rico de ovos e amêndoa.
A massa fina guarda um creme intenso, ideal para servir em pequenas porções com café.
Ingredientes
- Massa fina para pastéis
- 250 g de açúcar
- 120 ml de água
- 180 g de amêndoa moída
- 8 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga
- Açúcar para polvilhar
Modo de preparo
- Prepare calda de açúcar em ponto leve.
- Junte amêndoa e cozinhe até engrossar.
- Incorpore gemas peneiradas fora do fogo forte.
- Deixe o recheio esfriar.
- Abra a massa, recheie e feche os pastéis.
- Asse até dourar e polvilhe açúcar.
Dicas do Empório Portugal
- Recheio deve ficar espesso.
- A massa precisa ser fina para equilibrar a doçura.
- Peneire as gemas para textura limpa.
Substituições possíveis no Brasil
- Farinha de amêndoas substitui amêndoa moída.
- Massa de pastel assada é adaptação possível, embora menos delicada.
Harmonização
Café, chá preto ou espumante português. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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