Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Pastéis de Santa Clara están asociados a la tradición conventual de Coimbra, con un relleno rico de huevos y almendra.
La masa fina guarda una crema intensa, ideal para servir en pequeñas porciones con café.
Ingredientes
- Masa fina para pasteles
- 250 g de azúcar
- 120 ml de agua
- 180 g de almendra molida
- 8 yemas
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar para espolvorear
Modo de preparación
- Prepare jarabe de azúcar en punto ligero.
- Agregue almendra y cocine hasta espesar.
- Incorpore las yemas tamizadas fuera del fuego fuerte.
- Deje enfriar el relleno.
- Extienda la masa, rellene y cierre los pasteles.
- Hornee hasta dorar y espolvoree azúcar.
Consejos del Empório Portugal
- El relleno debe quedar espeso.
- La masa necesita ser fina para equilibrar la dulzura.
- Tamice las yemas para una textura limpia.
Posibles sustituciones en Brasil
- Harina de almendras sustituye a la almendra molida.
- Masa de pastel horneada es una adaptación posible, aunque menos delicada.
Maridaje
Café, té negro o espumante portugués. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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