Posta mirandesa

Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.

Sobre a receita

A posta mirandesa é um dos símbolos gastronómicos de Trás-os-Montes, valorizando a raça bovina mirandesa e cortes grossos mal passados.

O segredo está na qualidade da carne, no sal grosso na hora e na grelha muito quente — poucos minutos de cada lado.

Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — com manteiga de alho no final, batata a murro ou migas como acompanhamento.

Ingredientes

• 4 postas de vaca mirandesa (cerca de 250 g cada)
• Sal grosso
• Pimenta preta moída na hora
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho (opcional)
• Manteiga para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Retire as postas do frio 30 minutos antes de cozinhar.
2. Seque bem a carne com papel absorvente.
3. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta dos dois lados.
4. Aqueça grelha ou chapa a fogo alto até estar muito quente.
5. Pincele levemente com azeite e coloque as postas sem sobrecarregar a grelha.
6. Grelhe três a quatro minutos de cada lado para mal passado, ou conforme preferência.
7. Retire, deixe repousar cinco minutos cobertas com papel alumínio solto.
8. Sirva com batata assada, salada ou migas transmontanas.

Dicas do Empório Portugal

• Não perfure a carne durante a grelhada — perde-se suco.
• Repouso curto distribui os sucos antes de cortar.
• Carne de qualidade pede pouco tempero — deixe o sabor falar.

Substituições possíveis no Brasil

• Outros cortes de vaca de cria podem aproximar a textura, mas a raça mirandesa define o perfil.
• Chapa de ferro fundido substitui grelha com excelente dourado.

Harmonização

Vinho tinto do Douro ou Trás-os-Montes encorpado. Para maiores de 18 anos; beba com moderação.