Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La posta mirandesa es uno de los símbolos gastronómicos de Trás-os-Montes, valorando la raza bovina mirandesa y cortes gruesos poco hechos.
El secreto está en la calidad de la carne, en la sal gruesa en el momento y en la parrilla muy caliente — pocos minutos de cada lado.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — con mantequilla de ajo al final, patata a murro o migas como acompañamiento.
Ingredientes
- 4 postas de vaca mirandesa (alrededor de 250 g cada una)
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida al momento
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (opcional)
- Mantequilla para finalizar (opcional)
Modo de preparación
- Retire las postas del frío 30 minutos antes de cocinar.
- Seque bien la carne con papel absorbente.
- Condimente generosamente con sal gruesa y pimienta por ambos lados.
- Caliente la parrilla o plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente.
- Pincele ligeramente con aceite de oliva y coloque las postas sin sobrecargar la parrilla.
- Asar de tres a cuatro minutos de cada lado para poco hecho, o según preferencia.
- Retire, deje reposar cinco minutos cubiertas con papel aluminio suelto.
- Sirva con patata asada, ensalada o migas transmontanas.
Consejos del Empório Portugal
- No perfore la carne durante la parrilla — se pierde jugo.
- Un reposo corto distribuye los jugos antes de cortar.
- La carne de calidad pide poco condimento — deje que el sabor hable.
Posibles sustituciones en Brasil
- Otros cortes de vaca de cría pueden aproximar la textura, pero la raza mirandesa define el perfil.
- La plancha de hierro fundido sustituye la parrilla con excelente dorado.
Maridaje
Vino tinto del Douro o Trás-os-Montes con cuerpo. Para mayores de 18 años; beban con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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