Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Pudim Abade de Priscos é um dos doces mais conhecidos da doçaria minhota, famoso pela riqueza de gemas e calda.
A presença de toucinho pode surpreender, mas aparece em pequenas quantidades para textura e brilho.
Ingredientes
- 15 gemas
- 500 g de açúcar
- 250 ml de água
- 50 g de toucinho sem sal em fatia
- 1 cálice de Vinho do Porto
- Casca de limão
- 1 pau de canela
- Caramelo para a forma
Modo de preparo
- Prepare calda com água, açúcar, limão, canela e toucinho.
- Coe e deixe amornar.
- Misture gemas sem bater demais.
- Junte calda e Vinho do Porto aos poucos.
- Passe por peneira e coloque em forma caramelizada.
- Asse em banho-maria até firmar.
Dicas do Empório Portugal
- Não bata as gemas para evitar espuma.
- Peneirar deixa textura fina.
- Banho-maria deve ser suave.
Substituições possíveis no Brasil
- Use toucinho sem sal e de boa procedência.
- Vinho do Porto deve ser usado com moderação na receita.
Harmonização
Café ou Vinho do Porto Tawny. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
Tem uma receita portuguesa de família?
Envie para a comunidade do Empório Portugal. As receitas recebidas passam por análise antes de qualquer publicação.
Enviar minha receita