Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Pudim Abade de Priscos es uno de los dulces más conocidos de la repostería minhota, famoso por la riqueza de yemas y jarabe.
La presencia de tocino puede sorprender, pero aparece en pequeñas cantidades para textura y brillo.
Ingredientes
- 15 yemas
- 500 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 50 g de tocino sin sal en lonchas
- 1 copa de Vino de Oporto
- Ralladura de limón
- 1 rama de canela
- Caramelo para el molde
Modo de preparación
- Prepara el jarabe con agua, azúcar, limón, canela y tocino.
- Cuela y deja templar.
- Mezcla las yemas sin batir demasiado.
- Agrega el jarabe y el Vino de Oporto poco a poco.
- Pasa por un colador y coloca en un molde caramelizado.
- Hornea al baño maría hasta que cuaje.
Consejos del Empório Portugal
- No batan las yemas para evitar espuma.
- Colar da una textura fina.
- El baño maría debe ser suave.
Posibles sustituciones en Brasil
- Usa tocino sin sal y de buena procedencia.
- El Vino de Oporto debe usarse con moderación en la receta.
Maridaje
Café o Vino de Oporto Tawny. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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