Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Rancho à portuguesa é comida de panela grande, popular em versões do Norte e de Trás-os-Montes.
Grão-de-bico, massa, carnes e enchidos criam um prato completo, rústico e muito reconfortante.
Ingredientes
- 500 g de grão-de-bico cozido
- 300 g de carne bovina em cubos
- 250 g de frango em pedaços
- 150 g de chouriço em rodelas
- 150 g de massa curta
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- Azeite, sal e pimenta
Modo de preparo
- Refogue cebola, alho, tomate e louro em azeite.
- Junte as carnes e deixe selar.
- Cubra com água e cozinhe até ficarem macias.
- Acrescente o grão e o chouriço.
- Junte a massa e cozinhe até ficar al dente.
- Ajuste o caldo para ficar suculento, não seco.
Dicas do Empório Portugal
- Use caldo suficiente para envolver massa e grão.
- Chouriço entra no meio do cozimento para não desfazer.
- O prato fica melhor servido imediatamente.
Substituições possíveis no Brasil
- Grão enlatado pode ser usado ao final.
- Linguiça portuguesa substitui o chouriço.
Harmonização
Tinto jovem do Douro ou Dão. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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