Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Rancho a la portuguesa es comida de olla grande, popular en versiones del Norte y de Trás-os-Montes.
Garbanzos, pasta, carnes y embutidos crean un plato completo, rústico y muy reconfortante.
Ingredientes
- 500 g de garbanzos cocidos
- 300 g de carne de res en cubos
- 250 g de pollo en trozos
- 150 g de chorizo en rodajas
- 150 g de pasta corta
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 1 hoja de laurel
- Aceite, sal y pimienta
Modo de preparación
- Saltear cebolla, ajo, tomate y laurel en aceite.
- Agregar las carnes y dejar sellar.
- Cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernas.
- Agregar los garbanzos y el chorizo.
- Incorporar la pasta y cocinar hasta que esté al dente.
- Ajustar el caldo para que quede jugoso, no seco.
Consejos del Empório Portugal
- Usar suficiente caldo para envolver la pasta y los garbanzos.
- El chorizo se agrega a mitad de cocción para que no se deshaga.
- El plato se sirve mejor inmediatamente.
Sustituciones posibles en Brasil
- Garbanzos enlatados pueden ser usados al final.
- Longaniza portuguesa sustituye al chorizo.
Maridaje
Vino tinto joven del Douro o Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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