Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Tripas à moda do Porto é um dos pratos mais identitários da cidade, de sabor intenso e preparo longo.
A receita combina tripas bem limpas, feijão branco, carnes e enchidos em cozido robusto.
Ingredientes
- 1 kg de tripas limpas e pré-cozidas
- 500 g de feijão branco cozido
- 300 g de carne bovina
- 200 g de frango ou galinha
- 150 g de chouriço
- 150 g de presunto ou bacon
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras
- Louro, azeite, sal e pimenta
Modo de preparo
- Lave e cozinhe as tripas até ficarem bem macias.
- Cozinhe carnes e enchidos em caldo aromático.
- Refogue cebola, alho, cenoura e louro.
- Junte carnes cortadas, tripas e feijão branco.
- Cozinhe lentamente até o molho encorpar.
- Ajuste temperos e sirva com arroz branco.
Dicas do Empório Portugal
- Limpeza e pré-cozimento das tripas são fundamentais.
- O prato melhora quando apura sem pressa.
- Controle sal por causa dos enchidos.
Substituições possíveis no Brasil
- No Brasil, compre dobradinha já limpa.
- Feijão branco enlatado pode entrar apenas no final.
Harmonização
Tinto do Douro. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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