Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Tripas a la moda de Oporto es uno de los platos más identitarios de la ciudad, de sabor intenso y preparación larga.
La receta combina tripas bien limpias, frijoles blancos, carnes y embutidos en un guiso robusto.
Ingredientes
- 1 kg de tripas limpias y precocidas
- 500 g de frijoles blancos cocidos
- 300 g de carne de res
- 200 g de pollo o gallina
- 150 g de chorizo
- 150 g de jamón o tocino
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Laurel, aceite de oliva, sal y pimienta
Modo de preparación
- Lave y cocine las tripas hasta que estén bien tiernas.
- Cocine las carnes y embutidos en un caldo aromático.
- Saltee cebolla, ajo, zanahoria y laurel.
- Agregue las carnes cortadas, las tripas y los frijoles blancos.
- Cocine lentamente hasta que la salsa espese.
- Ajuste los condimentos y sirva con arroz blanco.
Consejos del Empório Portugal
- La limpieza y precocción de las tripas son fundamentales.
- El plato mejora cuando se cocina sin prisa.
- Controle la sal debido a los embutidos.
Posibles sustituciones en Brasil
- En Brasil, compre tripas ya limpias.
- Los frijoles blancos enlatados pueden añadirse solo al final.
Maridaje
Tinto del Duero. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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