Vitela assada do Douro

Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.

Sobre a receita

A vitela assada do Douro associa-se a mesas de quinta e domingos longos, quando o forno trabalha devagar e a casa enche de aroma.

A carne deve sair tenra por dentro e dourada por fora, com molho leve de vinho, cebola e ervas aromáticas.

Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — algumas versões incluem batata à volta da assadeira, outras preferem puré ou arroz branco à parte.

Ingredientes

• 1,5 kg de peito ou perna de vitela
• 300 ml de vinho tinto do Douro
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• Alecrim e tomilho fresco
• 100 ml de azeite
• Sal grosso e pimenta preta
• Caldo de carne q.b.

Modo de preparo

1. Tempere a vitela com sal grosso, pimenta, alho esmagado e metade do azeite; deixe marinar uma hora.
2. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
3. Numa assadeira, disponha cebola e cenoura em rodelas, coloque a vitela por cima e regue com vinho e caldo.
4. Polvilhe alecrim e tomilho, cubra com papel alumínio e leve ao forno.
5. Asse uma hora e meia, regando de vez em quando com o molho da assadeira.
6. Retire o papel e deixe dourar mais 20 a 30 minutos, até cor cobre e carne tenra.
7. Retire do forno, deixe repousar 15 minutos antes de cortar em fatias.
8. Sirva com o molho reduzido da assadeira e acompanhamento de batata ou arroz.

Dicas do Empório Portugal

• Repouso da carne é indispensável para manter os sucos.
• Vinho do Douro de boa estrutura melhora o molho sem dominar a vitela.
• Use termómetro se preferir controlo — cerca de 65 °C no centro para tenrura.

Substituições possíveis no Brasil

• Vitela de cria local tem sabor mais delicado que cortes de vaca adulta.
• Ervas secas substituem frescas em proporção menor.

Harmonização

Vinho tinto do Douro DOC, servido à temperatura da cave. Para maiores de 18 anos; beba com moderação.