Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La ternera asada del Douro se asocia a mesas de quinta y largos domingos, cuando el horno trabaja despacio y la casa se llena de aroma.
La carne debe salir tierna por dentro y dorada por fuera, con una salsa ligera de vino, cebolla y hierbas aromáticas.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — algunas versiones incluyen patatas alrededor de la bandeja, otras prefieren puré o arroz blanco aparte.
Ingredientes
- 1,5 kg de pecho o pierna de ternera
- 300 ml de vino tinto del Douro
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Romero y tomillo fresco
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta negra
- Caldo de carne q.b.
Modo de preparación
- Adereza la ternera con sal gruesa, pimienta, ajo machacado y la mitad del aceite; deja marinar una hora.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una bandeja, coloca cebolla y zanahoria en rodajas, pon la ternera encima y riega con vino y caldo.
- Espolvorea romero y tomillo, cubre con papel de aluminio y lleva al horno.
- Asa una hora y media, regando de vez en cuando con la salsa de la bandeja.
- Retira el papel y deja dorar 20 a 30 minutos más, hasta que tenga un color cobre y la carne esté tierna.
- Retira del horno, deja reposar 15 minutos antes de cortar en rodajas.
- Sirve con la salsa reducida de la bandeja y acompañamiento de patatas o arroz.
Consejos del Empório Portugal
- El reposo de la carne es indispensable para mantener los jugos.
- Un vino del Douro de buena estructura mejora la salsa sin dominar la ternera.
- Usa termómetro si prefieres control — alrededor de 65 °C en el centro para ternura.
Posibles sustituciones en Brasil
- La ternera de cría local tiene un sabor más delicado que los cortes de vaca adulta.
- Las hierbas secas sustituyen a las frescas en menor proporción.
Maridaje
Vino tinto del Douro DOC, servido a temperatura de bodega. Para mayores de 18 años; beban con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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