Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
O arroz de lampreia marca a chegada da primavera nos rios do Minho e Douro, quando este peixe ancestral volta à conversa gastronómica do norte.
Exige lampreia muito fresca e limpeza cuidadosa — o sabor é intenso, entre o mar e o rio, e o arroz deve absorver o caldo sem perder a identidade do peixe.
Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — com vinho branco ou tinto no refogado, bacalhau de adição em algumas casas, ou lampreia de ovos como alternativa fora de época.
Ingredientes
- 1 lampreia fresca (cerca de 1,2 kg)
- 350 g de arroz carolino
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 200 ml de vinho branco seco
- 1,2 l de caldo de peixe
- 2 tomates maduros
- Azeite, louro, salsa e pimenta
- Sal q.b.
Modo de preparo
- Limpe a lampreia com cuidado, retirando o limo e cortando em rodelas grossas; reserve.
- Refogue cebola e alho em azeite até dourarem; junte tomate picado e deixe reduzir.
- Acrescente a lampreia, deixe selar dois minutos de cada lado e regue com vinho branco.
- Deixe o álcool evaporar e adicione caldo quente até cobrir o peixe.
- Coza cinco minutos e retire a lampreia; reserve aquecida.
- Junte o arroz ao caldo e coza até ficar cremoso, como num arroz malandrinho.
- No final, reponha a lampreia no arroz só para aquecer — não coza demasiado para não desfazer.
- Finalize com salsa picada e sirva imediatamente.
Dicas do Empório Portugal
- Lampreia deve ser comprada no dia, de fornecedor de confiança.
- Não coza a lampreia demasiado no arroz — a carne torna-se dura.
- Fora de época, lampreia de ovos é alternativa simbólica, com perfil distinto.
Substituições possíveis no Brasil
- Lampreia de ovos substitui o peixe fresco fora da temporada, com técnica semelhante.
- Caldo de peixe caseiro melhora muito o resultado face a cubos industriais.
Harmonização
Vinho verde branco fresco ou vinho branco do Douro. Para maiores de 18 anos; beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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