Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
O Bacalhau à Zé do Pipo é uma receita portuense de forno, cremosa e vistosa.
A travessa combina bacalhau, cebola refogada, purê e uma camada de maionese que gratina no calor.
Por ser uma receita mais recente do que muitos clássicos, aparece em versões domésticas variadas.
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 900 g de batatas
- 2 cebolas fatiadas
- 3 dentes de alho
- 120 ml de azeite
- 200 g de maionese
- 100 ml de leite para o purê
- 1 colher de manteiga
- Azeitonas e pimenta
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas e prepare um purê com leite, manteiga e pimenta.
- Escalde o bacalhau e retire espinhas, mantendo pedaços grandes.
- Refogue cebolas e alho em azeite até ficarem bem macios.
- Monte a travessa com cebola, bacalhau ao centro e purê em volta.
- Cubra o bacalhau com maionese e leve ao forno para gratinar.
- Finalize com azeitonas.
Dicas do Empório Portugal
- O purê deve ser firme para segurar a montagem.
- Use maionese de sabor equilibrado para não dominar o bacalhau.
- Refogue bem a cebola: ela é parte importante do molho.
Substituições possíveis no Brasil
- Maionese caseira pode ser usada se preparada com segurança.
- Leite integral deixa o purê mais macio.
Harmonização
Branco estruturado ou espumante bruto. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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