Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El Bacalhau à Zé do Pipo es una receta de horno de Oporto, cremosa y vistosa.
La fuente combina bacalao, cebolla sofrita, puré y una capa de mayonesa que se gratina con el calor.
Al ser una receta más reciente que muchos clásicos, aparece en versiones domésticas variadas.
Ingredientes
- 4 trozos de bacalao desalado
- 900 g de patatas
- 2 cebollas en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de aceite de oliva
- 200 g de mayonesa
- 100 ml de leche para el puré
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceitunas y pimienta
Modo de preparación
- Cocine las patatas y prepare un puré con leche, mantequilla y pimienta.
- Escalde el bacalao y retire espinas, manteniendo trozos grandes.
- Sofría cebollas y ajo en aceite de oliva hasta que estén bien tiernos.
- Monte la fuente con cebolla, bacalao en el centro y puré alrededor.
- Cubra el bacalao con mayonesa y lleve al horno para gratinar.
- Finalice con aceitunas.
Consejos del Empório Portugal
- El puré debe ser firme para mantener la presentación.
- Use mayonesa de sabor equilibrado para no dominar el bacalao.
- Sofría bien la cebolla: es parte importante de la salsa.
Posibles sustituciones en Brasil
- Mayonesa casera puede ser utilizada si se prepara con seguridad.
- Leche entera hace que el puré sea más suave.
Maridaje
Blanco estructurado o espumoso brut. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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