Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Alcatra terceirense es un plato emblemático de la Isla Terceira, hecho lentamente en una salsa oscura y aromática.
La carne se cocina hasta quedar tierna, absorbiendo vino, cebolla, ajo y especias.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de res en trozos grandes
- 3 cebollas en rodajas
- 5 dientes de ajo
- 400 ml de vino tinto
- 100 ml de vino blanco
- Grasa o aceite de oliva
- Laurel, clavo y pimienta
- Sal
Modo de preparación
- Adereza la carne con sal, ajo y pimienta.
- Forma capas de cebolla y carne en una olla de barro o hierro.
- Agrega los vinos, laurel y especias.
- Cubre y lleva al horno a baja temperatura.
- Cocina por mucho tiempo hasta que esté tierna.
- Sirve con masa sovada o pan.
Consejos de Empório Portugal
- La cocción lenta es esencial.
- La abundante cebolla forma la salsa.
- La carne mejora si reposa antes de servir.
Posibles sustituciones en Brasil
- Usa acém, pecho o músculo en trozos grandes.
- La olla de hierro sustituye al barro.
Maridaje
Vino tinto portugués con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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