Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Caldeirada de peixe es una receta de pescadores y de costa, hecha con el pescado disponible del día.
La olla se monta en capas, permitiendo que las patatas y verduras absorban el caldo del pescado.
Es una preparación flexible, pero requiere pescados firmes y buen aceite.
Ingredientes
- 1 kg de pescados firmes en trozos
- 700 g de patatas en rodajas
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite
- 150 ml de vino blanco
- Laurel, perejil o cilantro
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Monte capas de cebolla, patata, tomate, pimiento y pescado.
- Condimente cada capa con ajo, laurel, sal moderada y pimienta.
- Rocíe con aceite y vino blanco.
- Cubra y cocine a fuego medio sin mover demasiado.
- Agite la olla ocasionalmente para no romper el pescado.
- Finalice con hierbas frescas.
Consejos de Empório Portugal
- Mezcle pescados de textura firme.
- No mezcle con cuchara para no deshacer.
- El caldo debe quedar concentrado y aromático.
Posibles sustituciones en Brasil
- Use cazón, robalo, pescada amarilla u otro pescado firme disponible.
- El vino puede ser sustituido por caldo ligero, aunque cambie el sabor.
Maridaje
Vino blanco seco portugués. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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