Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El caldo de pescado a la portuguesa sigue la lógica de las villas costeras: aprovechar bien el pescado, perfumar la olla y servir con pan.
Es más ligero que un caldereta, pero mantiene tomate, cebolla, pimiento y aceite de oliva como base de sabor.
Ingredientes
- 600 g de pescado blanco en trozos
- 1 cebolla en rodajas
- 2 tomates picados
- 1/2 pimiento en tiras
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 litro de agua o caldo de pescado
- Perejil o cilantro
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Saltear cebolla, ajo, tomate, pimiento y laurel en el aceite de oliva.
- Agregar el caldo y dejar hervir para concentrar.
- Agregar el pescado en trozos y cocinar a fuego lento.
- Retirar espinas grandes si desean servir de manera más práctica.
- Ajustar sal y pimienta.
- Finalizar con hierbas frescas y pan.
Consejos del Empório Portugal
- Pescado firme evita que el caldo quede lleno de trozos rotos.
- Cocinar a fuego lento después de agregar el pescado.
- Pan del día anterior absorbe muy bien el caldo.
Posibles sustituciones en Brasil
- Usar merluza, pez ángel o róbalo.
- Cilantro puede ser sustituido por perejil para un sabor más suave.
Maridaje
Vino blanco joven o limonada. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beber con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
Envíala a la comunidad del Empório Portugal. Las recetas recibidas pasan por análisis antes de cualquier publicación.
Enviar mi receta