Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La crema de marisco es una entrada cuidada, con sabor a litoral y textura elegante.
La base nace de cáscaras, verduras y un caldo bien elaborado, transformando ingredientes simples en una crema perfumada.
Ingredientes
- 500 g de camarones con cáscara
- 200 g de mejillones o mariscos limpios
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 litro de agua o caldo
- Cilantro o perejil
Modo de preparación
- Cocine rápidamente los camarones y reserve la carne.
- Saltee las cáscaras, cebolla, zanahoria, ajo y tomate en aceite de oliva.
- Cubra con agua y cocine para extraer el sabor.
- Cuela el caldo y vuelve a la olla.
- Espese con harina disuelta y bata hasta que esté suave.
- Agregue los mariscos y el camarón picado, calentando sin hervir demasiado.
Consejos de Empório Portugal
- El sabor proviene del caldo de las cáscaras; no salte esta etapa.
- Cuela bien para evitar residuos.
- El camarón debe volver a la crema solo al final.
Posibles sustituciones en Brasil
- Use camarón mediano brasileño con cáscara.
- El mejillón puede ser sustituido por calamares en trozos pequeños.
Maridaje
Blanco atlántico, Vinho Verde o agua con gas. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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