Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Estofado de cordero es un plato asociado al Alentejo, región de cocina directa, aromática y muy ligada al pan.
La carne se cocina lentamente hasta que esté tierna, mientras la salsa gana cuerpo para ser servida sobre rebanadas de pan.
Ingredientes
- 1,2 kg de cordero en trozos
- 2 cebollas en rodajas
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Hierbabuena al gusto
- 100 ml de aceite de oliva
- Pan alentejano o pan rústico
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Adereza el cordero con ajo, sal, pimienta y vino.
- Saltea cebolla y tomate en el aceite hasta formar una base espesa.
- Agrega la carne y deja dorar ligeramente.
- Incorpora la marinada y agua suficiente para cocinar.
- Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Sirve sobre pan, finalizando con hierbabuena.
Consejos del Empório Portugal
- La hierbabuena da frescura a la rica salsa.
- La cocción lenta mejora la textura y el sabor.
- El pan firme es esencial para recibir el caldo.
Posibles sustituciones en Brasil
- El cordero brasileño puede sustituir al cordero.
- El pan italiano rústico funciona cuando no hay pan alentejano.
Maridaje
Tinto del Alentejo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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