Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El estofado de anguilas es una receta regional marcada por ríos, rías y cocinas de fuerte identidad local.
La salsa suele ser intensa, con tomate, vino, ajo y hierbas, servida con pan o patata.
Ingredientes
- 1 kg de anguilas limpias en trozos
- 2 cebollas en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates picados
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de aceite de oliva
- Perifollo o cilantro
- Pan o patatas cocidas
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Saltear cebolla, ajo y laurel en aceite de oliva.
- Agregar tomate y cocinar hasta formar salsa.
- Incorporar vino y dejar evaporar parte del alcohol.
- Agregar las anguilas y un poco de agua.
- Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
- Finalizar con hierbas y servir con pan o patatas.
Consejos del Empório Portugal
- La anguila debe estar muy bien limpia.
- La salsa necesita reducir antes de recibir el pescado.
- Servir bien caliente.
Posibles sustituciones en Brasil
- Cuando la anguila no esté disponible, usar pescado firme, sabiendo que cambia el plato.
- Pan rústico sustituye al pan regional.
Maridaje
Blanco con buena acidez. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beber con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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