Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Favas à portuguesa tienen un sabor intenso y aparecen en versiones familiares, tabernas y almuerzos de primavera.
El plato combina legumbres tiernas, embutidos y hierbas, creando una salsa rica para acompañar pan o arroz.
Ingredientes
- 800 g de favas frescas o congeladas
- 200 g de costillas en trozos
- 150 g de chorizo
- 100 g de tocino o bacon
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Hierbabuena o cilantro
- Aceite, sal y pimienta
Modo de preparación
- Dorar las costillas y el tocino en aceite.
- Agregar cebolla, ajo, laurel y chorizo.
- Incorporar las favas y mezclar con el sofrito.
- Cubrir parcialmente con agua y cocinar a fuego lento.
- Cuando las favas estén tiernas, ajustar sal y pimienta.
- Finalizar con hierbas frescas.
Consejos del Empório Portugal
- Las favas muy maduras requieren una cocción más larga.
- La hierbabuena aporta frescura al plato.
- Controlar la sal debido a los embutidos.
Posibles sustituciones en Brasil
- Las favas congeladas funcionan bien.
- El bacon brasileño puede sustituir al tocino en pequeña cantidad.
Maridaje
Tinto del Ribatejo o Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beber con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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