Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Feijoada à transmontana es un plato de invierno, sustancioso y con identidad regional.
Lleva frijoles, carnes de cerdo, embutidos y col, formando una olla rica e intensa.
Como toda feijoada, cambia según los cortes disponibles y la tradición de la casa.
Ingredientes
- 500 g de frijol rojo o mantequilla
- 500 g de carnes de cerdo variadas
- 150 g de chorizo
- 150 g de morcilla opcional
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1/2 col en rodajas
- Laurel, aceite de oliva, sal y pimienta
Modo de preparación
- Cocine los frijoles hasta que estén tiernos, manteniendo caldo.
- Cocine las carnes saladas o ahumadas por separado si es necesario.
- Saltee cebolla, ajo y laurel en aceite de oliva.
- Agregue las carnes, los frijoles y la zanahoria.
- Cocine hasta que el caldo espese.
- Agregue la col al final y ajuste los condimentos.
Consejos de Empório Portugal
- Desalga las carnes cuando sea necesario.
- Cocine lentamente para concentrar el caldo.
- La col se agrega al final para no desaparecer.
Posibles sustituciones en Brasil
- El frijol rojo puede ser sustituido por frijol mantequilla o blanco.
- La linguiça portuguesa sustituye al chorizo.
Maridaje
Tinto transmontano o Douro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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