Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Pollo en púcara es una receta asociada a Alcobaça y al encanto de la cocina de barro.
La púcara concentra vapor, vino, tomate y embutidos, dejando el pollo tierno y lleno de aroma.
Ingredientes
- 1 pollo en trozos
- 100 g de jamón o tocino en cubos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 150 ml de vino blanco
- 50 ml de aguardiente opcional
- 80 ml de aceite de oliva
- Mostaza, sal y pimienta
Modo de preparación
- Adereza el pollo con ajo, sal, pimienta y mostaza.
- Pon cebolla, tomate, jamón y aceite en una olla de barro o fuente honda.
- Agrega el pollo y riega con vino.
- Cubre y lleva al horno medio.
- Destapa al final para dorar ligeramente.
- Sirve con patatas o arroz.
Consejos del Empório Portugal
- Una olla con tapa ayuda a mantener la jugosidad.
- El jamón ya es salado; ajusta con cuidado.
- La salsa debe quedar espesa y aromática.
Posibles sustituciones en Brasil
- Usa olla de hierro o refractaria con tapa.
- El tocino puede sustituir al jamón en pequeña cantidad.
Maridaje
Blanco con cuerpo o tinto ligero. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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