Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Calamares rellenos a la portuguesa son un plato de paciencia y sabor, con una salsa espesa para acompañar patatas o arroz.
El relleno aprovecha tentáculos y especias, manteniendo la lógica doméstica de no desperdiciar nada.
Ingredientes
- 8 calamares medianos limpios
- Tentáculos picados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de arroz cocido o pan picado
- 2 tomates picados
- 100 ml de vino blanco
- 80 ml de aceite de oliva
- Perejil, sal y pimienta
Modo de preparación
- Saltear parte de la cebolla, ajo y tentáculos.
- Mezclar arroz o pan y perejil para formar el relleno.
- Rellenar los calamares sin llenar demasiado y cerrar con palillos.
- Hacer la salsa con cebolla, tomate, aceite de oliva y vino.
- Cocinar los calamares en la salsa hasta que estén tiernos.
- Servir con patatas o arroz blanco.
Consejos del Empório Portugal
- No llenar demasiado, ya que el calamar se contrae al cocinar.
- Fuego bajo evita textura gomosa.
- La salsa debe quedar espesa y brillante.
Posibles sustituciones en Brasil
- Pan duro sustituye al arroz en el relleno.
- Tomate pelado puede entrar en la salsa.
Maridaje
Blanco de Lisboa o Vinho Verde. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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