Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Las papas de sarrabulho comparten el alma del arroz de sarrabulho, pero apuestan por una consistencia más espesa, casi de papas de maíz o harina, cercana a la cocina campestre.
Son un plato de matanza y de frío, cuando el calor del cazo y el aroma de laurel calientan la mesa familiar.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — con harina de maíz, pan rallado o solo reducción lenta; el punto de espesor es siempre asunto de casa.
Ingredientes
- 200 g de harina de maíz o pan de trigo rallado
- 1 l de caldo de menudillos
- 250 ml de sangre de cerdo sazonada
- 150 g de chorizo
- 100 g de costilla en cubos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Laurel, aceite de oliva, sal y pimienta
- Perejil fresco para finalizar
Modo de preparación
- Caliente el caldo de menudillos y manténgalo caliente durante todo el proceso.
- Saltee cebolla, ajo y carne en aceite de oliva; agregue el chorizo y deje perfumar.
- Vierta parte del caldo y deje cocinar la carne hasta que esté tierna.
- Incorpore la harina o el pan rallado en lluvia, removiendo vigorosamente para evitar grumos.
- Agregue el resto del caldo poco a poco hasta obtener papas espesas y homogéneas.
- Incorpore la sangre sazonada, removiendo sin parar, y cocine a fuego lento de cinco a ocho minutos.
- Ajuste sal, pimienta y consistencia — deben cortar con la cuchara, pero mantener cremosidad.
- Sirva inmediatamente, con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado por encima.
Consejos del Empório Portugal
- Remover constantemente es esencial cuando entra la harina y la sangre.
- El caldo debe estar bien sazonado antes de ligar las papas.
- Porciones modestas — el plato es rico e intenso.
Substituciones posibles en Brasil
- Pan de broa rallado da textura más rústica que la harina de maíz.
- Para una versión más suave, reduzca la proporción de sangre y refuerce el caldo.
Maridaje
Vino verde tinto o vino blanco seco de Minho. Para mayores de 18 años; beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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