Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Pastéis de Tentúgal son dulces emblemáticos de la región de Coimbra, conocidos por su masa extremadamente fina y relleno de huevos.
La versión casera requiere delicadeza: el contraste entre la masa crujiente y la crema suave es el corazón de la receta.
Ingredientes
- Masa filo o masa muy fina
- 10 yemas
- 220 g de azúcar
- 120 ml de agua
- Cáscara de limón
- Mantequilla derretida para pincelar
- Azúcar glas
Modo de preparación
- Prepara el dulce de huevos con azúcar, agua, limón y yemas.
- Deja enfriar el relleno.
- Corta hojas de masa fina y pincela con mantequilla.
- Coloca una pequeña cantidad de relleno.
- Dobla en forma alargada y cierra los extremos.
- Hornea hasta dorar y espolvorea azúcar.
Consejos del Empório Portugal
- El relleno frío evita humedecer la masa.
- La masa filo es la adaptación más práctica en Brasil.
- No exageres con el relleno para que no se derrame.
Sustituciones posibles en Brasil
- La masa filo lista sustituye la masa tradicional artesanal.
- El dulce de huevos firme facilita el montaje.
Maridaje
Café o té negro. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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