Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La pera borracha es un postre tradicional que aprovecha la fruta de temporada y vino tinto aromático.
La cocción lenta permite que la fruta absorba color y perfume del jarabe.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — con oporto, canela o anís.
Ingredientes
- 4 peras firmes
- 500 ml de vino tinto
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Ralladura de naranja
- 2 clavos
- Jugo de medio limón
Modo de preparación
- Pelad las peras manteniendo el tallo, si es posible.
- Hervid el vino, azúcar, canela, clavos y ralladuras.
- Introducid las peras y cocinad a fuego lento hasta que estén tiernas.
- Girad de vez en cuando para un color uniforme.
- Dejad enfriar en el jarabe.
- Servid frías con un hilo de jarabe y, si lo desean, nata.
Consejos de Empório Portugal
- Las peras firmes mantienen su forma durante la cocción.
- Preparar con antelación intensifica el sabor.
- El jarabe puede ser reutilizado en una segunda receta.
Posibles sustituciones en Brasil
- El vino de oporto sustituye al tinto para una versión más dulce.
- Las manzanas firmes pueden ser usadas en una versión similar.
Maridaje
El propio vino del jarabe o oporto viejo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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