Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Pica-pau es un aperitivo de tasca, pensado para compartir y acompañar con pan.
La carne aparece en trozos pequeños, envuelta en una salsa sabrosa con ajo, mostaza o vino, según la casa.
Los encurtidos y aceitunas aportan acidez y contraste.
Ingredientes
- 600 g de carne de res tierna en tiras
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 100 ml de vino blanco o cerveza
- 50 ml de aceite de oliva
- Encurtidos picados
- Aceitunas
- Sal, pimienta y laurel
Modo de preparación
- Adereza la carne con ajo, pimienta y laurel.
- Calienta bien la sartén con aceite de oliva.
- Dora la carne rápidamente para que no suelte agua.
- Agrega mostaza y vino, raspando el fondo.
- Reduce hasta formar una salsa corta.
- Finaliza con encurtidos y aceitunas.
Consejos de Empório Portugal
- Usa fuego alto para sellar.
- No cocines demasiado los cortes tiernos.
- La salsa debe ser intensa y corta, buena para mojar pan.
Posibles sustituciones en Brasil
- El corte de alcatra o contrafilé funciona bien.
- La cerveza clara puede sustituir al vino blanco.
Maridaje
Cerveza, tinto ligero o blanco seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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