Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Sopa de cação es una receta alentejana en la que pescado, cilantro y pan forman una combinación notable.
El caldo suele tener una ligera acidez, lo que equilibra la grasa del aceite y el sabor del pescado.
Es un plato de identidad regional, pero puede ser adaptado con pescados firmes disponibles en Brasil.
Ingredientes
- 600 g de cação en trozos
- 4 rebanadas de pan rústico
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 70 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de harina para espesar opcional
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Adereza el pescado con sal y un poco de vinagre.
- Saltea ajo y cilantro en el aceite, sin quemar.
- Agrega agua caliente y cocina el pescado rápidamente.
- Retira el pescado y ajusta el caldo con vinagre y pimienta.
- Si lo deseas, espesa ligeramente con harina disuelta.
- Sirve el caldo sobre pan, con el pescado por encima.
Consejos de Empório Portugal
- El cação se cocina rápido; el exceso de tiempo lo reseca.
- El cilantro fresco es fundamental.
- La acidez debe ser perceptible, no agresiva.
Posibles sustituciones en Brasil
- Usa pescado firme en trozos si no encuentras cação.
- El pan italiano sustituye al pan alentejano.
Maridaje
Vino blanco alentejano fresco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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