Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La Alcatra de Terceira es carne cocida lentamente en una vasija de barro, plato emblemático de la Isla Terceira en salsa oscura y aromática. Aquí Alcatra nombra el plato, no el corte brasileño.
La carne se cocina hasta quedar tierna, absorbiendo vino, cebolla, ajo y especias.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de vacuno en trozos grandes
- 3 cebollas en láminas
- 5 dientes de ajo
- 400 ml de vino tinto
- 100 ml de vino blanco
- Manteca de cerdo o aceite de oliva
- Laurel, clavo de olor y pimienta
- Sal
Modo de preparación
- Sazona la carne con sal, ajo y pimienta.
- Monta capas de cebolla y carne en una olla de barro o de hierro.
- Añade los vinos, el laurel y las especias.
- Tapa y lleva al horno bajo.
- Cuece durante mucho tiempo hasta que quede tierna.
- Sirve con pasta sovada o pan.
Consejos de Empório Portugal
- La cocción lenta es esencial.
- La cebolla abundante forma la salsa.
- La carne mejora si reposa antes de servir.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa aguja, pecho o músculo en trozos grandes.
- Una olla de hierro sustituye el barro.
Armonización
Vino tinto portugués con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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