Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Arroz de cabidela es la versión en arroz de la cabidela, con caldo intenso y textura jugosa.
Es una receta de tradición fuerte, que exige un ingrediente seguro, equilibrio de vinagre y cocción atenta.
Ingredientes
- 1 gallina en trozos
- 1 1/2 taza de arroz
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 80 ml de vinagre
- Sangre culinaria propia para cabidela, si está disponible y es segura
- Aceite de oliva, laurel, sal y pimienta
Modo de preparación
- Sazona la gallina con vino, ajo, sal y pimienta.
- Sofríe la cebolla y el laurel en aceite de oliva.
- Añade la gallina y cuece con agua hasta que quede tierna.
- Añade el arroz y mantén un caldo abundante.
- Mezcla la sangre culinaria con vinagre, si la usas.
- Incorpórala al final y sirve el arroz bien jugoso.
Consejos de Empório Portugal
- Usa solo un ingrediente de origen seguro.
- El arroz no debe secarse.
- El vinagre equilibra la intensidad de la salsa.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Sin sangre culinaria, prepara arroz de gallina avinagrado como adaptación.
- El pollo reduce el tiempo de cocción.
Armonización
Vino tinto del Minho o del Douro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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