Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El arroz de rape es un clásico de las arrozadas portuguesas: húmedo, aromático y muy ligado al mar. El rape es el pescado que en Portugal se llama tamboril.
El rape tiene carne firme y sabor delicado, ideal para cocinarse en un caldo de tomate y hierbas, en un arroz caldoso al estilo portugués.
Ingredientes
- 600 g de rape en dados
- 1 1/2 taza de arroz
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates picados
- 1/2 pimiento
- 1 litro de caldo de pescado
- 80 ml de aceite de oliva
- Cilantro o perejil
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento en el aceite de oliva.
- Añade el arroz y mézclalo con el sofrito.
- Incorpora caldo caliente y cuece hasta que el arroz empiece a ablandarse.
- Agrega el rape en dados.
- Mantén el arroz húmedo, con caldo visible.
- Termina con hierbas frescas y sirve de inmediato.
Consejos de Empório Portugal
- El arroz debe quedar caldoso al estilo portugués.
- El rape se añade al final y se cocina rápidamente.
- Un caldo casero mejora mucho el resultado.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, el cazón, el mero o cualquier pescado firme sustituyen el rape.
- El cilantro puede sustituirse por perejil.
Armonización
Blanco del Alentejo o de Lisboa. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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