Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Los calamares rellenos a la portuguesa son un plato de paciencia y sabor, con una salsa con cuerpo para acompañar patatas o arroz.
El relleno aprovecha los tentáculos y los condimentos, manteniendo la lógica doméstica de no desperdiciar nada.
Ingredientes
- 8 calamares medianos limpios
- Tentáculos picados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de arroz cocido o pan picado
- 2 tomates picados
- 100 ml de vino blanco
- 80 ml de aceite de oliva
- Perejil, sal y pimienta
Modo de preparación
- Sofríe parte de la cebolla, el ajo y los tentáculos.
- Mezcla el arroz o el pan con el perejil para formar el relleno.
- Rellena los calamares sin llenarlos demasiado y ciérralos con palillos.
- Haz una salsa con cebolla, tomate, aceite de oliva y vino.
- Cuece los calamares en la salsa hasta que estén tiernos.
- Sirve con patatas o arroz blanco.
Consejos de Empório Portugal
- No los llenes demasiado, porque el calamar se contrae al cocinarse.
- El fuego bajo evita una textura gomosa.
- La salsa debe quedar reducida y brillante.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El pan del día anterior sustituye el arroz en el relleno.
- El tomate pelado en conserva puede utilizarse en la salsa.
Armonización
Blanco de Lisboa o Vinho Verde. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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